ORDRE d'11 de maig de 1992, per la qual es desplega el Decret 362/1986, de 18 de desembre, sobre productes alimentaris de qualitat per a formatges. (Correcció d'errada en el DOGC núm. 1612, pàg. 3864, de 29.6.1992).
| Sección | Concursos i Anuncis |
| Emisor | Departament D'Agricultura, Ramaderia i Pesca |
| Rango de Ley | Ordre |
NOTA. En aquest text s'han introduït les correccions d'errada publicades en el DOGC.
Atès el Decret 362/1986, de 18 de desembre, pel qual es crea el distintiu Marca Q per a productes alimentaris de qualitat de Catalunya;
Atès que a l'Ordre de 28 de juliol de 1987, sobre desplegament del Decret 362/1986, s'especifica que podran gaudir de la Marca Q, entre altres, els productes lactis,
Ordeno:
Podran gaudir de la Marca Q els formatges que compleixin la reglamentació establerta a aquest efecte, el text de la qual figura annex a aquesta Ordre.
Barcelona, 11 de maig de 1992
Joan Vallvé i Ribera Conseller d'Agricultura, Ramaderia i Pesca
Annex
Reglamentació d'utilització de la Marca Q establerta per a formatges dins el sector lacti
Capítol 1 Generalitats
D'acord amb el que disposa el Decret 362/1986, sobre productes alimentaris de qualitat, podran gaudir del distintiu Marca Q els formatges elaborats a Catalunya que reuneixin les característiques definides en aquest reglament i que compleixin tots els requisits que exigeix la legislació vigent.
La defensa de la Marca Q per als formatges, l'aplicació del seu reglament, la vigilància del seu compliment i també el foment i el control de la qualitat del producte emparat queden encarregats al Servei de Protecció a la Qualitat dependent de la Direcció General de Producció i Indústries Agroalimentàries del Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya.
Capítol 2 Definició
La marca de qualitat alimentària Q es podrà concedir als formatges frescos i als madurats del tipus de pasta premsada no cuita, elaborats amb llet de vaca pasteuritzada, en empreses situades dins el territori de Catalunya.
Capítol 3 Primeres matèries
En l'elaboració del formatge es podran utilitzar les primeres matèries següents: Llet de vaca pasteuritzada. Quall animal. Ferments lactis. Clorur de sodi. En els formatges frescos, a més, es podrà utilitzar llet en pols, amb un màxim del 2%.
Com a additius facultatius es podran utilitzar: Clorur de calci: màxim 200 mg/kg de llet. Per a formatges curats: Carotenoides: màxim 600 mg/kg de formatge. Pimaricina, per a tractament de la superfície: màxim 1,2 mg/dm2. Clorhidrat de lisozima: màxim 35 mg/l de llet. No s'admetrà l'ús de cap altre additiu.
Per al recobriment dels formatges s'utilitzaran: parafines, ceres i materials polimèrics, amb colorants o sense, especialment autoritzats per a aquest ús, i també la crosta natural.
La llet destinada a l'elaboració del formatge es recollirà diàriament. Per als formatges frescos, el recompte de microorganismes aerobis a 30º C de la llet, a la seva arribada a les indústries elaboradores, no superarà els 100.000 bacteris/ml. Per als formatges madurats, el recompte de Clostridium butiricum de la llet, a la seva arribada a les indústries elaboradores, no superarà les 2.000 espores/l.
Capítol 4 Elaboració
El procés d'elaboració del formatge madurat inclou les operacions bàsiques següents: Pasteurització de la llet. Maduració per acció dels ferments lactis i coagulació amb quall. Emmotllat i premsat dels formatges. Salat en salmorra, immediatament després del...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba