DECRET 194/1999, de 13 de juliol, pel qual s'estableix el currículum del cicle formatiu de grau mitjà d'elaboració de productes làctics.
| Sección | Disposicions Generals |
| Rango de Ley | Decret |
DECRET
194/1999, de 13 de juliol, pel qual s’estableix el currículum del cicle formatiu de grau mitjà d’elaboració de productes làctics.
El Reial decret 2054/1995, de 22 de desembre, ha establert el títol de tècnic en elaboració de productes làctics i els corresponents ensenyaments mínims, en consonància amb el Reial decret 676/1993, de 7 de maig, el qual fixa les directrius generals sobre els títols de formació professional i els seus ensenyaments mínims.
El Reial decret 777/1998, de 30 d’abril, ha desenvolupat determinats aspectes de l’ordenació de la formació professional en l’àmbit del sistema educatiu, alguns d’aquests aspectes modifiquen el Reial decret que va establir el títol corresponent a aquest cicle formatiu.
De conformitat amb l’article 4 de la Llei orgànica 1/1990, de 3 d’octubre, d’ordenació general del sistema educatiu, correspon a les administracions educatives competents establir el currículum del cicle formatiu corresponent.
D’acord amb el Decret 332/1994, de 4 de novembre, pel qual s’estableix l’ordenació general dels ensenyaments de formació professional específica a Catalunya, correspon al Govern de la Generalitat de Catalunya l’establiment del currículum dels ensenyaments de formació professional.
El currículum dels cicles formatius de formació professional específica s’estableix tenint present les necessitats generals de qualificació de cada àmbit professional detectades a Catalunya i les diverses mesures que permeten adequacions del currículum a les necessitats específiques de l’àmbit socioeconòmic dels centres docents.
L’autonomia pedagògica i organitzativa dels centres i el treball en equip del professorat permeten desenvolupar actuacions flexibles i possibiliten concrecions particulars del currículum en cada centre docent. El currículum establert en aquest Decret ha de ser desplegat en les programacions elaborades per l’equip docent, les quals han de potenciar les capacitats clau de l’alumnat i han de respondre al requisit d’integració dels continguts del cicle formatiu.
En virtut d’això, a proposta del conseller d’Ensenyament, amb l’informe del Consell Escolar de Catalunya, d’acord amb el dictamen de la Comissió Jurídica Assessora i amb la deliberació prèvia del Govern,
Decreto:
Aquest Decret estableix el currículum per a l’ensenyament de formació professional vinculat al títol de tècnic en elaboració de productes làctics regulat pel Reial decret 2054/1995, de 22 de desembre, pel qual s’aproven els ensenyaments mínims.
2.1 La denominació, el nivell i la durada del cicle formatiu són els que s’estableixen a l’apartat 1 de l’annex d’aquest Decret.
2.2 El perfil professional és el que s’indica a l’apartat 2 de l’annex.
2.3 Els objectius generals del cicle formatiu són els que s’estableixen a l’apartat 3.1 de l’annex.
2.4 Els continguts del currículum s’estructuren en els crèdits que s’estableixen a l’apartat 3.2 de l’annex.
2.5 Els objectius terminals són els criteris que serveixen de referència per a l’avaluació.
2.6 Les hores a disposició del centre s’estableixen a l’apartat 3.3 de l’annex.
La relació dels crèdits en què s’estructuren els mòduls professionals de l’ensenyament corresponent al títol de tècnic en elaboració de productes làctics s’estableix a l’apartat 3.4 de l’annex.
Les especialitats exigides al professorat que imparteix els crèdits corresponents a aquest cicle formatiu són les que s’expressen a l’apartat 4 de l’annex.
Estan autoritzats per impartir aquest cicle formatiu els centres privats de formació professional que imparteixin els ensenyaments que s’indiquen a l’apartat 5 de l’annex.
Els mòduls susceptibles de convalidació per estudis de formació professional ocupacional o de correspondència amb la pràctica laboral són els que s’especifiquen, respectivament, en els apartats 6.1 i 6.2 de l’annex.
Disposicions addicionals
—1 El professorat de l’especialitat de processos en la indústria alimentària del cos de professors d’ensenyament secundari podrà impartir la matèria de química del batxillerat.
—2 El conseller d’Ensenyament pot desplegar el currículum a què es refereix aquest Decret tant en la modalitat d’educació presencial com en la d’educació a distància, el pot adequar a les característiques dels alumnes amb necessitats educatives especials i el pot adaptar a les característiques singulars de col·lectius d’alumnat.
—3 El conseller d’Ensenyament pot autoritzar la realització d’experimentacions sobre aquest currículum d’acord amb el que disposa el capítol 6 del Decret 332/1994, de 4 de novembre, pel qual s’estableix l’ordenació general dels ensenyaments de formació professional específica a Catalunya.
Disposició final
Aquest Decret entra en vigor l’endemà de la seva publicació al DOGC.
Barcelona, 13 de juliol de 1999
Jordi Pujol
President de la Generalitat de Catalunya
Josep Xavier Hernández i Moreno
Conseller d’Ensenyament
Annex
—1 Identificació del títol.
1.1 Denominació: elaboració de productes làctics.
1.2 Nivell: formació professional de grau mitjà.
1.3 Durada del cicle formatiu: 1.400 hores.
1.3.1 Formació en el centre educatiu: 960 hores (crèdits de l’1 al 9 i l’11).
1.3.2 Formació en centres de treball: 440 hores (crèdit 10).
—2 Perfil professional.
2.1 Competència general.
És competència general d’aquest tècnic realitzar les operacions d’elaboració i envasament de llets de consum, derivats làctics i altres productes similars en les condicions establertes en els manuals de procediment i qualitat, emprar la maquinària i els equips corresponents i efectuar-ne el manteniment de primer nivell.
2.2 Competències professionals.
Les competències i les realitzacions més rellevants que ha de manifestar el professional són:
a) Organitzar i controlar la recepció, l’emmagatzematge i l’expedició de primeres matèries, auxiliars i productes acabats en la indústria làctia:
-
Rebre les primeres matèries, materials i productes subministrats pels proveïdors o producció, i assegurar que es corresponen amb allò sol·licitat.
-
Verificar els tipus i qualitats dels productes subministrats, i comprova que compleixen les especificacions requerides.
-
Emmagatzemar i conservar les mercaderies, atenent a les exigències dels productes i optimant els recursos disponibles.
-
Efectuar els subministraments interns requerits per producció d’acord amb els programes establerts, i fer possible la continuïtat dels processos.
-
Preparar les comandes externes i l’expedició de productes emmagatzemats acordades amb el client.
-
Controlar les existències i realitzar inventaris seguint els procediments establerts.
b) Conduir el processament i els tractaments de la llet i la realització de les operacions d’elaboració de postres, gelats i altres productes similars:
-
Preparar i mantenir en ús els equips i els mitjans auxiliars de processament de la llet i elaboració de derivats, segons els manuals de procediment i les instruccions d’utilització, a fi de garantir la producció.
-
Tractar les llets líquides i els productes assimilats per aconseguir la seva normalització i conservació, d’acord amb el que estableix el manual de procediment i les instruccions de treball, i garantir-ne la qualitat i higiene i els nivells de producció.
-
Realitzar la preparació i barreja dels ingredients d’unes postres làctiques o producte similar, seguint les indicacions de la seva formulació, i garantir-ne la qualitat i higiene.
-
Obtenir llets i similars concentrats i en pols per mitjà de la realització i el control de les operacions de deshidratació assenyalades en els manuals de procediment i les instruccions de treball, i garantir-ne la qualitat i higiene i els nivells de producció.
-
Conduir/realitzar les operacions d’elaboració de gelats, seguint els procediments establerts, i assegurar-ne la producció en la quantitat i els terminis marcats, i la qualitat i higiene adequades.
-
Conduir les operacions des de plafons centrals o sales de control en instal·lacions automatitzades/informatitzades, i assegurar-ne la qualitat, la higiene, els terminis i la quantitat establerts.
-
Prendre mostres i realitzar, durant el procés, els assaigs-proves amb la precisió requerida, i verificar que la qualitat del producte és conforme amb les especificacions establertes.
-
Adoptar en les situacions de treball de la seva competència les mesures de protecció necessàries per garantir la seguretat.
c) Realitzar les operacions d’elaboració de productes làctics fermentats, formatges i mantegues:
-
Preparar i mantenir en ús els equips i els mitjans auxiliars de mantegueria i formatgeria, segons els manuals de procediment i les instruccions d’utilització, a fi de garantir la producció.
-
Controlar les fermentacions làctiques, d’acord amb les indicacions i els requeriments expressats en les fitxes d’elaboració, i garantir la qualitat i higiene dels productes.
-
Conduir els processos de fabricació de mantegues i margarines, seguint les pautes marcades en els manuals de procediment i les instruccions de treball, i assegurar-ne la qualitat i higiene i els nivells de producció.
-
Efectuar l’elaboració i controlar l’adobament de formatges, d’acord amb allò indicat en la fitxa tècnica, i garantir-ne la producció en quantitat, qualitat i higiene.
-
Conduir les operacions des de plafons centrals o sala de control en instal·lacions automatitzades/informatitzades, i assegurar-ne la qualitat, la higiene, els terminis i la quantitat establerts.
-
Prendre mostres i realitzar, durant el procés, els assajos-proves amb la precisió requerida, i verificar que la qualitat del producte és conforme amb les especificacions establertes.
-
Adoptar en les situacions de treball de la seva competència les mesures de protecció necessàries per garantir la seguretat.
d) Realitzar i controlar les operacions d’envasament i embalatge dels...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba